VII. Le groupe des boissons
On ne parlera pas de toutes les boissons.
Les jus de fruit :
On distingue :
Le « vrai » jus de fruits, exclusivement obtenu à partir de fruits
Le jus de fruits à base de concentré : le jus a été concentré pour faciliter le stockage et le transport. L'eau est restituée avant la commercialisation.
Le jus de fruits concentré, auquel l'eau reste retirée.
Le jus de fruits deshydraté, dans lequel il ne reste plus d'eau.
Le nectar de fruits n'est pas un jus pur. Il correspond à la pulpe à laquelle on a ajouté du sucre et de l'eau.
Les boissons aux fruits ou « boissons au jus de fruits » sont un mélange d'eau, de sucre et de jus, avec parfois des arômes.