VIII. Le lait de soja
Le lait de soja est produit à base de graines de soja et d'eau. Son aspect et sa composition se rapprochent du lait de vache. Il partage donc le plus de propriétés avec les laits animaux utilisés en cuisine (vache, chèvre, ...), et peut donc s'y substituer dans la majorité des recettes de cuisine.
Ainsi, le lait de soja peut :
Coaguler
Fermenter
Faire du fromage et des yaourts