Cours Sciences Appliquées - Brevet Professionnel/Mention Complémentaire Boulanger

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Chapitre 15 : La conservation des produits alimentaires (2)

  • Introduction
  • I. La déshydratation
  • II. La lyophilisation
  • III. L'ionisation
  • IV. La liaison froide
  • V. La liaison chaude
  • VI. L'étiquetage des produits alimentaires
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  • Objectifs
  • Microbiologie
  • Hygiène
    • Chapitre 3 : L'hygiène du personnel
    • Chapitre 4 : L'hygiène des matières premières et des productions
    • Chapitre 5 : L'hygiène des locaux et des matériels
    • Chapitre 15 : La conservation des produits alimentaires (2)
      • Introduction
      • I. La déshydratation
      • II. La lyophilisation
      • III. L'ionisation
      • IV. La liaison froide
      • V. La liaison chaude
      • VI. L'étiquetage des produits alimentaires
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