Cours Sciences Appliquées - Brevet Professionnel/Mention Complémentaire Boulanger
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Chapitre 15 : La conservation des produits alimentaires (2)
Introduction
I. La déshydratation
II. La lyophilisation
III. L'ionisation
IV. La liaison froide
V. La liaison chaude
VI. L'étiquetage des produits alimentaires
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Microbiologie
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Hygiène
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Chapitre 3 : L'hygiène du personnel
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Chapitre 4 : L'hygiène des matières premières et des productions
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Chapitre 5 : L'hygiène des locaux et des matériels
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Chapitre 15 : La conservation des produits alimentaires (2)
Introduction
I. La déshydratation
II. La lyophilisation
III. L'ionisation
IV. La liaison froide
V. La liaison chaude
VI. L'étiquetage des produits alimentaires
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