Introduction

Nous avons vu dans un chapitre précédent les méthodes de conservation suivantes :

  • Conservation en l'absence de dioxygène

    • Sous vide

    • Sous atmosphère modifiée

  • Conservation par le froid

    • Réfrigération

    • Congélation

    • Surgélation

  • Conservation par la chaleur

    • Pasteurisation

    • Appertisation

    • Stérilisation (UHT)

Au programme dans ce chapitre :

Il existe d'autres moyens de conservation :

  • Chimiques

    • La déshydratation

  • Physiques

    • La lyophilisation

    • L'ionisation

    • La lyophilisation

    • L'ionisation

  • Procédures

    • Liaison froide

    • Liaison chaude