Cours Sciences Appliquées - Brevet Professionnel/Mention Complémentaire Boulanger

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Chapitre 4 : L'hygiène des matières premières et des productions

  • Introduction
  • I. Les contrôles à la réception
  • II. Le stockage des produits alimentaires
  • III. La conservation des produits alimentaires
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  • Objectifs
  • Microbiologie
  • Hygiène
    • Chapitre 3 : L'hygiène du personnel
    • Chapitre 4 : L'hygiène des matières premières et des productions
      • Introduction
      • I. Les contrôles à la réception
      • II. Le stockage des produits alimentaires
      • III. La conservation des produits alimentaires
    • Chapitre 5 : L'hygiène des locaux et des matériels
    • Chapitre 15 : La conservation des produits alimentaires (2)
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