Cours Sciences Appliquées - Brevet Professionnel/Mention Complémentaire Boulanger
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III. La tenue professionnelle
La tenue professionnelle en boulangerie
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Objectifs
Microbiologie
Hygiène
Chapitre 3 : L'hygiène du personnel
Introduction
I. L'état de santé du personnel
II. Le lavage des mains
III. La tenue professionnelle
IV. Les organismes de contrôle de la sécurité alimentaire
Chapitre 4 : L'hygiène des matières premières et des productions
Chapitre 5 : L'hygiène des locaux et des matériels
Chapitre 15 : La conservation des produits alimentaires (2)
Sciences de l'aliment
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