Cours de Sciences appliquées - CAP - Filière alimentaire (Boulanger, Pâtissier, Boucher, Charcutier)
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Exercices sur le cercle de Sinner
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Objectifs
Module : L'hygiène
Chapitre 1 : L'hygiène du personnel
Chapitre 2 : L'hygiène des locaux, produits et matériaux
Introduction
I. Le bionettoyage
Exercices sur le cercle de Sinner
II. Les propriétés des détergents
III. Les propriétés des désinfectants
Chapitre 3 : La réception, le stockage et la conservation des produits alimentaires
Exercice bilan Hygiène n°1
Chapitre 8 : Le PMS et la démarche HACCP
Module : Microbiologie
Module : Sciences appliquées aux équipements
Module : Sciences appliquées aux aliments
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