Introduction
Un contrôle rigoureux des matières premières et des produits transformés est impératif pour garantir la salubrité du laboratoire, mais aussi l'hygiène des produits finis.
Définition : Produit transformé
C'est un aliment qui a subi une ou plusieurs transformations à partir d'un produit de base (lait → fromage, viande de porc → jambon). Ce processus, souvent industriel, s'accompagne souvent d'ajout d'additifs.
Définition : Produit fini
C'est un produit qui, après transformation, est prêt à la consommation.