II. Le goût et l'appétit
Notre goût s'acquiert dès le stade fœtal puis évolue en fonction des habitudes alimentaires, particulièrement pendant l'enfance.
Lorsqu’on a un aliment dans la bouche, tous nos sens seront en éveil. Y compris l'odorat, puisque les arômes remonteront par la voie rétro-nasale et seront lus par nos cellules olfactives. Voilà pourquoi les aliments ont moins de goût quand on les mange en se bouchant le nez.
Remarque : Faim
La sensation de faim correspond à une baisse de la glycémie (taux de glucides dans le sang).