III. La tenue professionnelle
Une tenue professionnelle adaptée est indispensable pour limiter le risque de contamination des aliments :
Par des micro-organismes venus de l'extérieur
Par des polluants venus de l'extérieur
On doit donc, dans la mesure du possible, éviter de sortir à l'extérieur en tenue professionnelle.
En plus de la tenue professionnelle, il est nécessaire de porter un masque en cas de maladie respiratoire, car de nombreux micro-organismes sont transmis par les postillons contaminés.
Remarque : L'utilisation des gants
Les gants sont recommandés pour la manipulation de denrées sensibles, notamment la viande (pour le métier de Traiteur).
Ils présentent cependant une fausse sécurité : certains utilisateurs ne ressentent pas la nécessité de les laver. Or, ils doivent être lavés autant que les mains.