Cours de Sciences Appliquées - Mention Complémentaire Pâtissier, Glacier, Chocolatier, Confiseur / Traiteur
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Chapitre 6 : Le comportement alimentaire
I. La question des calories
II. Les glucides, un cas d'école
III. L'évolution des modes de vie : une influence sur les habitudes alimentaires
IV. Un consommateur de plus en plus sensible à la problématique alimentaire
V. De nombreux défis encore existants dans l'alimentation humaine
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Objectifs
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Sciences de l'Aliment
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Chapitre 1 : Les groupes et constituants alimentaires
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Chapitre 2 : L'équilibre alimentaire
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Chapitre 6 : Le comportement alimentaire
I. La question des calories
II. Les glucides, un cas d'école
III. L'évolution des modes de vie : une influence sur les habitudes alimentaires
IV. Un consommateur de plus en plus sensible à la problématique alimentaire
V. De nombreux défis encore existants dans l'alimentation humaine
>
Chapitre 8 : Les transformations physico-chimiques des constituants alimentaires
>
Chapitre 9 : La perception sensorielle
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Chapitre 12 : La toxicité des aliments
>
Chapitre 13 : Le conditionnement des aliments
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Hygiène
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Microbiologie
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