Cours de Sciences Appliquées - Mention Complémentaire Pâtissier, Glacier, Chocolatier, Confiseur / Traiteur

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Chapitre 2 : L'équilibre alimentaire

  • I. Les besoins nutritionnels
  • II. L'équilibre alimentaire qualitatif
  • III. L'équilibre alimentaire quantitatif
  • IV. Les équivalences alimentaires
  • Application du calcul de valeur énergétique
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  • Objectifs
  • Sciences de l'Aliment
    • Chapitre 1 : Les groupes et constituants alimentaires
    • Chapitre 2 : L'équilibre alimentaire
      • I. Les besoins nutritionnels
      • II. L'équilibre alimentaire qualitatif
      • III. L'équilibre alimentaire quantitatif
      • IV. Les équivalences alimentaires
      • Application du calcul de valeur énergétique
    • Chapitre 6 : Le comportement alimentaire
    • Chapitre 8 : Les transformations physico-chimiques des constituants alimentaires
    • Chapitre 9 : La perception sensorielle
    • Chapitre 12 : La toxicité des aliments
    • Chapitre 13 : Le conditionnement des aliments
  • Hygiène
  • Microbiologie
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