Cours de Sciences Appliquées - Mention Complémentaire Pâtissier, Glacier, Chocolatier, Confiseur / Traiteur

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Chapitre 9 : La perception sensorielle

  • I. Les qualités organoleptiques
  • II. Le goût et l'appétit
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  • Objectifs
  • Sciences de l'Aliment
    • Chapitre 1 : Les groupes et constituants alimentaires
    • Chapitre 2 : L'équilibre alimentaire
    • Chapitre 6 : Le comportement alimentaire
    • Chapitre 8 : Les transformations physico-chimiques des constituants alimentaires
    • Chapitre 9 : La perception sensorielle
      • I. Les qualités organoleptiques
      • II. Le goût et l'appétit
    • Chapitre 12 : La toxicité des aliments
    • Chapitre 13 : Le conditionnement des aliments
  • Hygiène
  • Microbiologie
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