V. La traçabilité
La traçabilité est la capacité à « retracer, à travers toutes les étapes de la production, de la transformation et de la distribution, le cheminement d'une denrée alimentaire. »
Il existe une marque de salubrité (un cachet de forme ovale), obligatoire sur l'étiquette des aliments d'origine animale (viandes, charcuteries, produits laitiers) apposée sur l'emballage. Elle atteste que le producteur répond aux normes de salubrité et d'hygiène, et qu'il a obtenu un agrément délivré par les services vétérinaires.
