I. La surveillance médicale du salarié
Définition :
Hygiène professionnelle : ensemble de techniques et de méthodes garantissant la salubrité du matériel, des locaux et des matériaux. Elle limite le risque de contamination du personnel et des clients.
Remarque :
L'hygiène est différente de la propreté : la propreté concerne le visible (une tâche de sauce par exemple), alors que l'hygiène concerne aussi l'invisible (les micro-organismes par exemple).
Respecter les règles d'hygiène, c'est donc s'assurer qu'il n'y ait plus de salissures visibles (aliments) et invisibles (micro-organismes).
L'état de santé du salarié
Le personnel est susceptible de contaminer les denrées alimentaires[1]
Définition :
Porteur sain : c'est une personne qui héberge un micro-organisme pathogène sans avoir aucun symptôme (signe de maladie). Elle reste contagieuse.
Exemple : le Staphylocoque doré (Staphylococcus aureus[2]) → voies nasales et respiratoires
Définition :
Pathogène : qui peut causer une maladie.
Définition :
Flore : ensemble des micro-organismes présents sur une surface.
Il est possible que le personnel présente déjà des signes d'infection. On citera deux cas de figure:
En cas de plaie : il faudra respecter des consignes en cas de plaies/blessures (Désinfecter, Couvrir, Protéger).
Être vigilant sur les maladies respiratoires : exemple pour le rhume et les autres maladies respiratoires > éviter la contamination aéroportée (postillons) en portant un masque.
La visite médicale
Les salariés, depuis le 1er janvier 2017, ne doivent plus obligatoirement subir une visite médicale d'embauche. Elle est remplacée par la VIP (Visite d'Information et de Prévention) : c'est un entretien avec un médecin, un interne en médecine ou un infirmier.
Les vaccins
Dans les métiers de bouche, la vérification des vaccins est importante.
Depuis le 1er Juin 2018, les vaccins obligatoires sont les suivants :
diphtérie, tétanos et poliomyélite (DTP)
coqueluche
infections invasives à Haemophilus influenzae de type b
hépatite B
infections invasives à pneumocoque
méningocoque de sérogroupe C
rougeole, oreillons et rubéole
Remarque :
Le DTP était l'ancien vaccin obligatoire avant le 1er Janvier 2018.