Cours de Sciences Appliquées - Mention Complémentaire Pâtissier, Glacier, Chocolatier, Confiseur / Traiteur
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Introduction
Ce chapitre s'adresse exclusivement aux MC Employé - Traiteur
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Objectifs
Sciences de l'Aliment
Chapitre 1 : Les groupes et constituants alimentaires
Chapitre 2 : L'équilibre alimentaire
Chapitre 6 : Le comportement alimentaire
Chapitre 8 : Les transformations physico-chimiques des constituants alimentaires
Chapitre 9 : La perception sensorielle
Chapitre 12 : La toxicité des aliments
Chapitre 13 : Le conditionnement des aliments
Introduction
I. La conservation en l'absence de dioxygène
II. La liaison chaude et la liaison froide
Hygiène
Microbiologie
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