Crédits

Cours de Sciences appliquées - CAP - Filière alimentaire (Boulanger, Pâtissier, Boucher, Charcutier)

Module : L'hygiène

Chapitre 1 : L'hygiène du personnel
II. Le lavage des mains
Le poste de lavage des mains
Un poste de lavage des mains règlementaire Rectorat de Lyon (Jacqueline MEILLER) Paternité
Le protocole de lavage des mains
Le protocole de lavage des mains INPES Creative Commons Zéro
III. La tenue professionnelle
La tenue professionnelle en boulangerie Manelli.fr
Chapitre 3 : La réception, le stockage et la conservation des produits alimentaires
III. Les modes de conservation des aliments
c) La conservation après traitement par la chaleur
L'appertisation en exemple quincaillerie.pro Paternité
Chapitre 8 : Le PMS et la démarche HACCP
III. Le système HACCP
La démarche HACCP en bref Maxime CRUZEL Paternité - Pas d'Utilisation Commerciale
V. La traçabilité
Un exemple d'estampille vétérinaire Wikipedia Creative Commons Zéro

Module : Microbiologie

Chapitre 4 : Diversité du monde microbien
I. Les différentes familles de micro-organismes
a) Les bactéries
La morphologie des micro-organismes Maxime CRUZEL Paternité - Pas d'Utilisation Commerciale - Pas de Modification
Chapitre 5 : La physiologie des micro-organismes
I. Les conditions de vie des micro-organismes
e) Le pH
Échelle de pH Maxime CRUZEL Paternité - Pas d'Utilisation Commerciale - Pas de Modification
II. La multiplication des micro-organismes en milieu favorable
a) Multiplication des bactéries ( = scissiparité)
Scissiparité Maxime CRUZEL Paternité - Pas d'Utilisation Commerciale - Pas de Modification
b) La multiplication de champignons microscopiques
Les levures.
Le bourgeonnement Maxime CRUZEL
Les moisissures.
La sporulation chez les moisissures Creative Commons Zéro
III. La multiplication des micro-organismes en milieu défavorable : la sporulation
La sporulation chez les bactéries Creative Commons Zéro

Module : Sciences appliquées aux équipements

Chapitre 11 : La chaleur et les appareils producteurs de chaleur
I. La transmission et la production de chaleur
La production de chaleur par l'électricité
Un sèche-cheveux Wikipedia Creative Commons Zéro
II. Les appareils de cuisson
1) Les plaques de cuisson
Une plaque en fonte montée sur un four Wikipedia Creative Commons Zéro
Une plaque vitrocéramique Pixabay (Myriams-Fotos) Paternité
Une plaque à induction Pixabay (Luisa Kittner) Paternité
Un aimant de plaque à induction Wikipedia Creative Commons Zéro
Chapitre 12 : L'alimentation en eau potable
II. La gestion de l'eau
Une facture d'eau OIEau Creative Commons Zéro

Module : Sciences appliquées aux aliments

Chapitre 9 : Les constituants et groupes alimentaires
II. Les constituants alimentaires
2) Les constituants alimentaires non-énergétiques.
Les vitamines
Le rôle des vitamines Maxime CRUZEL Paternité - Pas d'Utilisation Commerciale - Pas de Modification
3) Les constituants alimentaires énergétiques
Les glucides
Un glucide simple Maxime CRUZEL Creative Commons Zéro
Un diholoside Maxime CRUZEL Creative Commons Zéro
Un glucide complexe Maxime CRUZEL Creative Commons Zéro
Chapitre 14 : L'équilibre alimentaire
II. Les besoins nutritionnels
1) Les besoins énergétiques
Etiquetage Saint Agur Wikipedia (France64160) Paternité
Chapitre 15 : La digestion des aliments et l'absorption intestinale
I. Anatomie de l'appareil digestif
Anatomie du système digestif humain Maxime CRUZEL Creative Commons Zéro
Villosités intestinales Wikimedia Creative Commons Zéro
II. La digestion des constituants alimentaires
Le devenir des constituants alimentaires Maxime CRUZEL Paternité - Pas d'Utilisation Commerciale - Pas de Modification
1) La digestion des protides
La digestion d'un protide Maxime CRUZEL Paternité - Pas d'Utilisation Commerciale - Pas de Modification
2) La digestion des glucides
La digestion des glucides Maxime CRUZEL Paternité - Pas d'Utilisation Commerciale - Pas de Modification
3) La digestion des lipides
La digestion des lipides Maxime CRUZEL Paternité - Pas d'Utilisation Commerciale - Pas de Modification
III. L'absorption des nutriments dans l'intestin
Les voies de l'absorption intesinale Maxime CRUZEL Paternité - Pas d'Utilisation Commerciale - Pas de Modification