II. La toxicité extrinsèque
La toxicité extrinsèque a été apportée par une contamination, au cours de sa production, que ce soit de manière accidentelle ou intentionnelle.
Exemple :
les nitrites dans le jambon (action antimicrobienne, améliore les qualités organoleptiques) → INTENTIONNEL
Plomb dans l'eau : un français absorbe en moyenne 470 µg/semaine de plomb dans l'eau (dose tolérable : 1500 µg/semaine) → ACCIDENTELLE