Introduction

Un contrôle rigoureux des matières premières et des produits transformés est impératif pour garantir la salubrité du laboratoire, mais aussi l'hygiène des produits finis.

DéfinitionProduit transformé

C'est un aliment qui a subi une ou plusieurs transformations à partir d'un produit de base (lait → fromage, viande de porc → jambon). Ce processus, souvent industriel, s'accompagne souvent d'ajout d'additifs.

DéfinitionProduit fini

C'est un produit qui, après transformation, est prêt à la consommation.