VI. Le groupe des fruits et légumes
Fondamental :
On distingue les fruits et légumes crus (crudités) et cuits (cuidités).
Les fruits et légumes sont intéressants pour leurs apports en fibres, en vitamines et en minéraux.
Cependant, à cause de la cuisson, les cuidités sont moins riches en vitamines et en minéraux, tout en étant davantage digestes.