IX. Les produits allégés en sucre et les édulcorants
Pour rappel, le pouvoir sucrant d'un sucre est sa capacité à avoir un goût de sucre, et ce pour la même quantité.
Ainsi, 1 g de saccharose (pouvoir sucrant de 100) aura moins de saveur sucrée qu'1 g de fructose (pouvoir sucrant de 130).
En revanche, 1 g de saccharose apporte tout autant de calories qu'1 g de fructose (17 kJ par gramme).
Par conséquent, pour la même saveur sucrée, comme on mettra moins de sucre avec du fructose pour le même goût, ils apporteront moins de calories. C'est le principe des produits allégés en sucre, avec du fructose ou du sirop d'agave (56% de fructose).
Les édulcorants sont des substances qui miment le goût du sucre (pouvoir sucrant élevé) mais qui ne sont pas des glucides. Par conséquent, ils n'apportent pas de calories.