V. Les additifs : exemples
Les additifs alimentaires sont des produits ajoutés aux denrées alimentaires commerciales. Ils sont très utilisés dans les produits transformés.
Définition : Produit transformé
C'est un aliment qui a subi une ou plusieurs transformations à partir d'un produit de base (lait → fromage, viande de porc → jambon). Ce processus, souvent industriel, s'accompagne souvent d'ajout d'additifs.
Un additif ne peut être utilisé que s'il est inoffensif aux doses utilisées. Autrement dit, un additif peut être reconnu comme ayant des risques pour la santé, mais ce ne sera pas forcément le cas avec les doses utilisées dans les aliments.
Exemple : Exemples d'additifs :
Des colorants : chlorophylle (vert, E140), Riboflavine (jaune, E101).
Des conservateurs, comme le dioxyde de carbone (E290) ou la vitamine E (E306)
Des émulsifiants, comme la lécithine de soja ou d’œuf (E322)
Des acidifiants comme l'acide citrique (citron, E330), l'acide acétique (vinaigre, E260) ou l'acide lactique (lait, E270)
Des exhausteurs comme le glutamate (sauce soja, viandox, fonds de sauce, E621)
Des éculcorants, comme l'aspartame (E951) ou le stévia, qui ajoutent un goût sucré sans apporter de calories (E960).