I. La toxicité intrinsèque

Fondamental

On parle de toxicité intrinsèque lorsque l'aliment contient une substance toxique naturellement présente ou apparue au cours de sa fabrication.

Exemple

  • Naturellement présente : Champignon vénéneux, poisson globe (fugu).

  • Apparue au cours de sa fabrication : beurre ranci.