III. La tenue professionnelle

Une tenue professionnelle adaptée est indispensable pour limiter le risque de contamination des aliments :

  • Par des micro-organismes venus de l'extérieur

  • Par des polluants venus de l'extérieur

On doit donc, dans la mesure du possible, éviter de sortir à l'extérieur en tenue professionnelle.

La tenue professionnelle en boulangerieInformations[1]

En plus de la tenue professionnelle, il est nécessaire de porter un masque en cas de maladie respiratoire, car de nombreux micro-organismes sont transmis par les postillons contaminés.

RemarqueL'utilisation des gants

Les gants sont recommandés pour la manipulation de denrées sensibles, notamment la viande (pour le métier de Traiteur).

Ils présentent cependant une fausse sécurité : certains utilisateurs ne ressentent pas la nécessité de les laver. Or, ils doivent être lavés autant que les mains.