I. Le paquet hygiène et le plan de maîtrise sanitaire
Fondamental :
Le paquet hygiène est un ensemble de lois européennes, obligatoires, qui ont pour objectif de garantir la protection des produits et impose un plan de maîtrise sanitaire (PMS) qui intègre :
l'application des bonnes pratiques d'hygiène
la mise en place d'un plan HACCP
l'application d'un système de traçabilité
la gestion des produits non-conformes et des invendus