IV. Les équivalences alimentaires
Deux aliments sont dits équivalents lorsqu'ils apportent des quantités égales du même constituant alimentaire.
Les équivalences se font dans le même groupe ou entre des groupes différents.
Exemple : Exemple d'équivalence
Pour le fer, il existe une équivalence entre la viande rouge et les lentilles.
Les équivalences ont des intérêts divers. Elles permettent sans risque pour l'équilibre alimentaire de varier les aliments, de respecter les préférences de chacun (économies, choix culturels, religieux, contraintes des régimes et des allergies alimentaires).