Cours de Sciences appliquées - CAP - Filière alimentaire (Boulanger, Pâtissier, Boucher, Charcutier)
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Chapitre 16 : La perception sensorielle des aliments
I. Les qualités organoleptiques
II. Le goût et l'appétit
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Objectifs
Module : L'hygiène
Module : Microbiologie
Module : Sciences appliquées aux équipements
Module : Sciences appliquées aux aliments
Chapitre 9 : Les constituants et groupes alimentaires
Chapitre 10 : Les transformations physico-chimiques des constituants alimentaires
Chapitre 14 : L'équilibre alimentaire
Chapitre 15 : La digestion des aliments et l'absorption intestinale
Chapitre 16 : La perception sensorielle des aliments
I. Les qualités organoleptiques
II. Le goût et l'appétit
Chapitre 17 : La toxicité des aliments
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