II. Le lavage des mains
Fondamental :
La plupart des intoxications alimentaires ont pour origine une contamination manuportée[1], d'où l'importance d'une bonne hygiène des mains au cours des techniques professionnelles.
Le poste de lavage des mains
L'Etat demande à ce que les laboratoires alimentaires disposent d'un poste de lavage des mains, correctement équipé. Idéalement, on demande :
de l'eau froide
un robinet à commande non-manuelle (pédale, genoux...)
un distributeur automatique de savon (si possible antiseptique[2])
un dispositif de séchage des mains (si possible un distributeur d'essuie-mains à usage unique)
une brosse pour les ongles
Remarque :
La brosse pour les ongles n'est pas à négliger. Les ongles sont souvent un endroit où les micro-organismes se multiplient facilement.
Le protocole de lavage des mains
Il existe deux types de lavage des mains recommandés :
Le lavage simple des mains
Le lavage antiseptique[2] (élimination des micro-organismes)
Remarque :
Le lavage simple des mains consiste à utiliser du savon simple (non-désinfectant[4]) pour se laver les mains.
Le protocole de lavage des mains (Source : INPES)
Le lavage antiseptique[2] utilise un savon antiseptique, qui élimine les micro-organismes (action désinfectante[4]).
Attention :
Le lavage antiseptique présente l'inconvénient d'être éprouvant pour notre peau, car il peut être irritant s'il est fait trop régulièrement. Un lavage simple des mains (voir image ci-dessus) suffit dans la plupart des cas. Le temps de lavage s'allonge alors (1'30).
Fondamental : Les temps de lavage des mains
Lavage antiseptique : 15 à 20 secondes.
Lavage simple des mains : 1 minute à 1 minute 30.