I. Les groupes alimentaires
Chaque aliment est composé de divers éléments qui s'appellent des « constituants alimentaires ». Exemple : glucides, lipides, fibres, vitamines etc...
La composition en constituants alimentaires de chaque aliment est différente.
Fondamental :
On va distinguer sept groupes d'aliments. Tous les éléments d'un menu peuvent être placés dans l'un d'entre eux.
Ces groupes sont utilisés pour regrouper les aliments en fonction de leur composition en constituants alimentaires.
Fruits et légumes
Viandes, poissons, œufs
Céréales et féculents
Produits sucrés
Lait et produits laitiers
Matières grasses
Boissons